松花蛋又叫皮蛋、变蛋，我们一般用它来当凉菜，切好后蘸着料汁儿吃，有时候也放在粥里，比如“皮蛋瘦肉粥”，很好吃。

今天我们来说说松花蛋要怎样才能挑到好的，方法有4个：

一、蛋壳颜色：好的松花蛋蛋壳呈灰白色，并且有少量的灰黑色斑点。

二、用手掂：把松花蛋放在手指与手掌的连接部，上下轻轻地掂，好的蛋落下会有颤动、有弹性的感觉，弹性越大，质量越好。

三、用手摇：用手捏住松花蛋的两端，上下摇动，边摇边听，好的松花蛋没有任何声音。如果听到有液体晃动声，有两种可能，一是松花蛋不成熟的，二是变质了。

四、闻味道：买松花蛋的时候可以拿起来闻一闻，好的松花蛋没有异味儿，如果蛋坏了，那隔着蛋皮也会闻到一股臭臭的味道。